Le brassage à façon, longtemps vu comme une pratique industrielle dévalorisant la qualité artisanale des bières, gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse dans le monde brassicole. De plus en plus de concours internationaux admettent désormais les bières produites à façon. Ces bières remportent même des médailles prestigieuses, prouvant que la méthode n’altère en rien la qualité du produit final.

Cet article explore la montée en reconnaissance des bières brassées à façon à travers les concours, montrant que déléguer la production à une brasserie tierce n’est en aucun cas synonyme de baisse de qualité. Au contraire, cela peut être un moyen efficace de garantir un produit de qualité supérieure, bénéficiant du savoir-faire et des infrastructures modernes des brasseries spécialisées.

Qu’est-ce que le brassage à façon ?

Le brassage à façon est un processus par lequel une marque ou un brasseur délègue la production de sa bière à une autre brasserie, tout en restant le créateur et le propriétaire de la recette. Ce modèle est particulièrement avantageux pour les brasseurs qui ne disposent pas des moyens financiers ou techniques pour produire eux-mêmes leurs bières à grande échelle. Grâce au brassage à façon, ils peuvent externaliser la production tout en conservant un contrôle total sur la recette, la qualité des ingrédients, et les méthodes de brassage.

Les brasseries à façon offrent des capacités de production flexibles et assurent le respect des cahiers des charges définis par le client, qu’il s’agisse de bières traditionnelles, artisanales ou biologiques. Contrairement aux idées reçues, le brassage à façon ne signifie pas un compromis sur la qualité. Les bières produites par ce biais sont souvent brassées dans des installations modernes, sous la supervision de maîtres brasseurs expérimentés.

Attention à ne pas confondre les bières à étiquette et les bières à façon ! En effet, les bières à étiquette sont des produits qui portent le nom et le design d’une marque spécifique, mais qui sont souvent fabriquées par de grandes brasseries industrielles. Ces bières sont conçues pour répondre à un certain standard de qualité et de goût, avec une production à grande échelle.
On utilise souvent une recette existante qui est ensuite étiquetée avec différents labels. Ces bières sont conçues pour répondre à un certain standard de qualité et de goût et sont produites à grande (voire très grande) échelle afin d’être fabriquées de manière aussi efficace et économique que possible.

Des bières brassées à façon reconnues dans les concours internationaux

Certains des concours les plus prestigieux dans le monde de la bière, tels que le World Beer Awards, le European Beer Star awards ou encore le Concours Général Agricole de Paris, autorisent désormais la participation de bières brassées à façon. Cette ouverture témoigne de l’évolution des mentalités et de la reconnaissance croissante du brassage à façon comme un modèle valide et qualitatif.

Plusieurs bières brassées à façon ont déjà remporté des médailles d’or, d’argent ou de bronze dans ces compétitions. Ces récompenses prouvent que la qualité et l’authenticité de la bière ne sont pas affectées par le fait qu’elles soient produites dans une brasserie tierce. Les brasseurs à façon veillent à respecter scrupuleusement les recettes et les processus de fabrication des clients, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.