Depuis son lancement en 2017, la campagne Tournée Minérale, qui incite à ne pas consommer d’alcool durant le mois de février, est devenue un véritable phénomène en Belgique. Cette initiative a soutenu l’explosion de la demande pour les bières sans alcool.

La Tournée Minérale : impossible n’est pas belge ;-)

L’évolution de la bière sans alcool
Autrefois considérée comme une alternative insipide, la bière sans alcool a connu une transformation impressionnante ces dernières années. Les brasseries, qu’elles soient traditionnelles ou brassage à façon, ont joué un rôle clé dans cette évolution. Ces dernières se sont particulièrement distinguées grâce à leur souplesse de production, leur capacité à répondre rapidement aux nouvelles tendances et à produire de plus petites quantités pour des marques cherchant à se lancer sur le marché de la bière sans alcool.
Les avancées dans les techniques de brassage
Les progrès techniques en matière de brassage ont grandement contribué à cette révolution, avec des innovations telles que :
- La distillation sous vide à basse température, qui préserve mieux les saveurs originales de la bière.
- Osmose inverse / Filtration par membrane: Cette méthode repose également sur une bière alcoolisée, dont l’alcool est « filtré » via l’osmose inverse.
- La fermentation interrompue, où le processus est stoppé avant la formation d’alcool.
- L’utilisation de souches de levure spécifiques paresseuses, produisant moins d’alcool.
- Levures spéciales: Certaines souches de levures sélectionnées, récemment disponibles sur le marché, peuvent être utilisées pour limiter la formation d’alcool.
Les brasseries à façon ont été des pionnières en mettant ces nouvelles techniques à disposition de leurs clients, permettant ainsi une plus grande flexibilité et créativité dans la production de bières sans alcool.
Les résultats obtenus
Ces innovations ont permis de développer des bières sans alcool de plus en plus proches du goût des bières traditionnelles. Cette évolution a stimulé la création de nombreuses nouvelles marques proposant des versions sans alcool, grâce notamment aux brasseries à façon, ce qui a largement diversifié l’offre et répondu à la demande croissante des consommateurs.
Autres posts intéressants
- BCB : une brasserie à façon créative et prête à vous accompagner sur toutes vos recettes !
- Levures spéciales – La biotechnologie dans la brasserie
- La technologie derrière la bière sans alcool : Fermentation arrêtée – L’art du timing
- Osmose inverse – La précision de la filtration sur membrane