Un certain style de bière n’est cependant pas seulement bu froid, mais subit une transformation en – effectivement – glace lors de sa production. La bière glacée, mieux connue sous le nom de Ice Bock, est une exception très étrange – et forte – dans ce domaine.

L’Ice Bock est une bière allemande traditionnelle qui trouve son origine dans la région de Bavière. Le processus de fabrication d’une Ice Bock est unique et nécessite beaucoup d’attention et de précision. Contrairement aux autres bières, une Ice Bock est congelée après le brassage. La bière de base, souvent une Doppelbock, est d’abord brassée puis partiellement congelée. Comme l’eau gèle avant l’alcool, la glace est retirée de la bière, laissant une bière plus concentrée et plus forte. Ce processus, également appelé « distillation par congélation, » donne une bière avec un taux d’alcool plus élevé et une saveur plus profonde.

Inutile de dire que la fabrication de l’Ice Bock nécessite des connaissances et de l’expérience. Cependant, un brasseur sous contrat ayant de l’expérience dans la production de bière glacée peut vous aider. Le résultat est, en tout cas, une bière unique qui est rare sur le marché.

Le choix entre une bière bien froide à 3 à 7°C ou une bière glacée avec un taux d’alcool de 40 % vous appartient cependant !