Lors de la création de recettes pour des bières noires, le brasseur dispose de possibilités quasi infinies. Les bières noires se prêtent en effet à la création de saveurs uniques, en combinant des malts grillés et brûlés avec d’autres ingrédients tels que la vanille, la cannelle et même du lactose.
Voici un aperçu succinct de quelques styles populaires de bières noires, bien que cette liste brève ne rende pas justice aux nombreuses possibilités :

• Stout : Cette bière sombre présente souvent des saveurs de malt rôti, de café, de chocolat et parfois de caramel. Parmi les variantes connues, on trouve le Dry Stout (comme la Guinness) et l’Imperial Stout, qui sont plus lourds et souvent plus forts en saveur.
• Porter : Un peu plus léger qu’un stout, mais toujours sombre et riche en saveurs. Les porters ont des notes de malt rôti et de chocolat, et parfois une finale légèrement sucrée. Il existe également des variantes comme le Baltic Porter, qui peut être plus fort et plus complexe en goût.
• Milk Stout : Contient du lactose, ce qui donne à la bière un goût plus sucré et crémeux. Ce type de bière est souvent plus doux et a une texture plus pleine.
• Oatmeal Stout : Brassée avec de l’avoine pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Elle a un corps plus complexe et peut présenter des notes de chocolat, de café ou de noix.
• Chocolate Stout : Brassée avec de la poudre de cacao ou des malts au chocolat, ce qui donne à la bière un goût distinct de chocolat.
• Oyster Stout : Traditionnellement brassée avec des huîtres ou des coquilles d’huîtres. Elle peut contenir des saveurs subtiles minérales et salées.
• Pastry Stout : Une variante moderne, souvent sucrée et inspirée des desserts. Ces bières peuvent avoir des saveurs de vanille, caramel, biscuits et autres ajouts sucrés.
• Baltic Porter : Techniquement un porter, mais souvent comparable à un Imperial Stout en termes de teneur en alcool et de goût. Elle a un corps plus riche et plus sucré avec des saveurs de malt rôti, de caramel et de chocolat.
• Black IPA : Cette bière combine les saveurs houblonnées d’une IPA avec des malts noirs et grillés. Les saveurs sont à la fois amères et légèrement grillées, avec des notes de pin, de citrus et de chocolat.
• Schwarzbier : Un style allemand de bière noire qui est plus léger et moins alcoolisé que les stouts et les porters. Le Schwarzbier est souvent plus doux en goût, avec des notes subtiles de malt rôti, de chocolat et parfois un peu de caramel. Certains brasseurs ajoutent aussi des malts tourbés ou fumés.
• Russian Imperial Stout : Un stout fort et sombre, originairement brassé pour la famille impériale russe. Cette bière est riche en saveurs, avec des touches de chocolat, de café et de fruits noirs, et un taux d’alcool élevé.
• Nitro Stout : Les variantes de porter et stout peuvent être carbonatées avec de l’azote plutôt qu’avec du dioxyde de carbone. Cela crée l’effet typique de la cascade, avec de fines bulles d’azote qui montent comme une cascade dans le verre.

Ces bières noires offrent une large gamme de profils de saveurs, allant du goût légèrement grillé et subtil à des saveurs intenses et complexes.

BCB a un atout dans la production de bières noires, car le filtre à mailles Meura2001 permet de filtrer efficacement des moûts contenant beaucoup de malt grillé ou rôti.