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Bière bio et brassage à façon : un mariage réussi entre respect des ingrédients et savoir-faire

Le marché de la bière biologique est dynamique et continue de se développer, porté par la demande croissante des consommateurs pour des produits authentiques et respectueux de l’environnement. Parallèlement, le brassage à façon, une méthode qui consiste à déléguer la production de bière à une brasserie tierce, gagne en popularité. Surtout dans le développement des bières sans alcool, la bière biologique gagne en popularité.

Le brassage à façon, loin de sacrifier les standards de production, permet au contraire de respecter scrupuleusement les ingrédients biologiques et le savoir-faire des brasseurs. Un bon exemple est Belgian Contract Brewery (BCB), une brasserie certifiée avec un certificat biologique, qui démontre que le brassage à façon garantit non seulement une production de haute qualité, mais offre également des avantages considérables pour le brassage de bières biologiques et de bières sans alcool biologiques.

  1. Le concept de brassage à façon : flexibilité et maîtrise

 Le brassage à façon permet à une entreprise, une marque ou un entrepreneur de concevoir sa propre bière en collaborant avec une brasserie établie. Le brasseur à façon se charge de produire la bière selon des spécifications précises, fournies par le client, qu’il s’agisse de la recette, des ingrédients, ou encore du mode de fermentation. Cette méthode offre une flexibilité énorme à ceux qui souhaitent lancer leur propre marque de bière sans avoir à investir dans des infrastructures coûteuses.

Cependant, un des principaux préjugés contre le brassage à façon est l’idée que déléguer la production pourrait signifier une perte de contrôle sur la qualité du produit. Pourtant, c’est justement dans le cadre du brassage bio que cette pratique fait ses preuves, car elle garantit un respect strict des normes écologiques et des procédés artisanaux tout en bénéficiant des compétences d’une brasserie expérimentée. Grâce à l’expertise de BCB dans les bières sans alcool (biologiques), nous sommes le partenaire idéal pour le brassage de votre bière biologique sans alcool.

  1. Bières biologiques : une production exigeante

 La production de bières biologiques est soumise à des normes rigoureuses. Pour être certifiée bio, une bière doit non seulement utiliser à 95% des ingrédients issus de l’agriculture biologique (malt, houblon, etc.), mais aussi respecter des critères stricts lors du processus de fabrication. Les bières bio sont exemptes de produits chimiques de synthèse, de pesticides ou d’additifs artificiels, et doivent répondre à des normes strictes en matière de traçabilité.

Dans le contexte du brassage à façon, cela signifie que la brasserie à façon doit non seulement se conformer à ces exigences, mais également garantir que les standards biologiques sont maintenus tout au long du processus. Cette exigence de qualité n’est pas négociable et permet de s’assurer que le produit final est bien conforme aux attentes du client et aux normes en vigueur.

Pour garantir aux consommateurs que les règles relatives à la production de bières biologiques sont respectées, la brasserie, comme BCB, doit non seulement disposer d’un certificat biologique, mais chaque recette doit également être approuvée individuellement par les autorités compétentes. Ce n’est qu’après cette approbation que le brassage peut commencer.

  • BCB : un exemple de brassage à façon certifié bio :

Un exemple probant de cette combinaison réussie entre brassage à façon et respect des normes biologiques est BCB. Labellisée bio, cette brasserie produit des bières à façon en respectant scrupuleusement la qualité des ingrédients et des procédés de fabrication artisanale.

Le label de qualité IFS et la certification bio de BCB est un gage de confiance pour les marques qui souhaitent lancer leurs propres bières biologiques sans avoir à maîtriser elles-mêmes les complexes étapes de production. BCB garantit l’utilisation d’ingrédients certifiés biologiques et assure que les méthodes de brassage sont conformes aux standards bio. BCB garantit l’utilisation d’ingrédients biologiques certifiés, effectue les enregistrements nécessaires pour chaque recette et veille à ce que les méthodes de brassage respectent les normes biologiques.  Ainsi, même en externalisant la production, les marques peuvent être certaines que leurs bières répondent aux exigences les plus strictes en matière de qualité et de respect de l’environnement.

 

  1. Brassage à façon et respect du savoir-faire artisanal

 L’un des autres avantages majeurs du brassage à façon est la capacité à préserver le savoir-faire artisanal du client. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le brassage à façon ne signifie pas ni un abandon de la qualité, ni une perte des souhaits des clients. Au contraire, de nombreuses brasseries à façon, comme BCB, invitent leurs clients à participer activement à certaines étapes du processus de brassage. Cela peut inclure la sélection des ingrédients, l’ajustement des recettes, ou encore la supervision des étapes cruciales telles que la fermentation.

De plus, les brasseries à façon travaillent souvent avec des logiciels cryptés de gestion des recettes, garantissant ainsi une confidentialité absolue et un respect total des spécifications du client. Le savoir-faire du brasseur est ainsi préservé et respecté, tout en profitant de l’expertise technique d’une brasserie certifiée bio et bien établie.

  1. Les préjugés à l’égard du brassage à façon : un mythe à déconstruire

 Si certaines critiques à l’égard du brassage à façon persistent, il est essentiel de les déconstruire. Un des principaux préjugés est que la production externalisée conduirait à une baisse de la qualité, notamment dans le cadre de bières biologiques, où le respect des ingrédients et des procédés est primordial. Or, comme nous l’avons vu, des brasseries comme BCB démontrent que le brassage à façon peut tout à fait être compatible avec une production de très haute qualité, respectant à la fois les normes bio et les recettes artisanales du client.

La traçabilité, la transparence et la rigueur des procédés garantissent que les bières brassées à façon sont conformes aux exigences les plus strictes. De plus, le brassage à façon permet à des petites marques de bénéficier de capacités de production accrues sans pour autant compromettre la qualité, ce qui constitue un avantage stratégique indéniable dans un marché en pleine expansion.

Conclusion :

Le brassage à façon est une méthode flexible et respectueuse des exigences de qualité, en particulier pour les bières biologiques. Loin d’être un compromis, il permet aux marques de bénéficier d’une production à grande échelle tout en maintenant un contrôle strict sur les ingrédients, le savoir-faire et la qualité de leur bière. Des exemples comme la BCB, labellisée bio, prouvent que le brassage à façon peut garantir des standards élevés, tant au niveau des procédés de fabrication que du respect des normes écologiques. Les préjugés contre le brassage à façon doivent donc être dépassés, car cette méthode s’impose de plus en plus comme un modèle de qualité et de flexibilité dans le monde brassicole.

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