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Osmose inverse – La précision de la filtration sur membrane

Une technique de filtration révolutionnaire

L’osmose inverse est une méthode qui trouve son origine dans la purification de l’eau. Dans la production de bière, elle est devenue un outil puissant pour la fabrication de bière sans alcool.

Le principe scientifique

La technique est basée sur un principe physique:

  • Principe de base: Des membranes semi-perméables sont utilisées, qui sont sélectives dans le passage de molécules spécifiques. Sous pression, les différentes molécules sont séparées les unes des autres.
  • Le processus en détail: La bière contenant de l’alcool est placée d’un côté de la membrane, tandis que de l’eau purifiée est placée de l’autre côté. Par migration naturelle, les molécules d’alcool se déplacent vers le côté de l’eau. L’alcool est donc «filtré» de la bière.

Avantages:

Préservation du goût: Comme cette technique utilise une bière avec un léger pourcentage d’alcool, dans laquelle l’alcool est ensuite retiré, elle produit des bières qui se rapprochent bien du goût d’une bière contenant de l’alcool.

Défis:

  1. La consommation d’eau pour extraire l’alcool de la bière est considérable. Seules les brasseries qui mènent une politique de l’eau très efficace sur l’ensemble de leur production peuvent éviter que de grandes quantités d’eau excessive ne soient perdues.
  2. Cette méthode nécessite un investissement dans un appareil pour effectuer la filtration sur membrane.
  3. Les coûts opérationnels peuvent être élevés si l’équilibre hydrique dans la brasserie n’est pas maîtrisé.
  4. Étant donné que l’alcool dans la bière ne peut être que partiellement éliminé à chaque filtration sur membrane, il n’est actuellement pas réaliste d’atteindre une bière à 0,0 % (<0,05 %). Trop de temps et d’eau seraient nécessaires pour cela. En pratique, cette technique est utilisée pour obtenir des bières sans alcool <0,5 %.

 

Conclusion

L’application pratique de l’osmose inverse nécessite des équipements avancés, notamment des systèmes de membrane, des régulateurs de pression et des outils de surveillance. Un contrôle étroit du processus, avec une gestion continue de la pression et de la température et une gestion du débit, est crucial. Une gestion efficace de l’eau, par l’optimisation de la consommation, du recyclage et de la purification, est essentielle. De plus, l’optimisation du processus, en équilibrant les débits, l’efficacité énergétique et l’entretien de la membrane, est importante.

L’osmose inverse est idéale pour la bière avec moins de 0,5% d’alcool, de petits à moyens volumes et des types de bière spécifiques. Les limitations sont la difficulté à atteindre 0,0% d’alcool, la consommation d’eau et le coût des membranes.

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