Wat tien jaar geleden nog een nicheproduct was voor de BOB of de sporadische gezondheidsfreak, is vandaag mainstream.
Alcoholvrij bier is niet langer een compromis, maar een bewuste keuze voor smaak, imago en omzet.
We brouwen, cannen en bottelen uw bier zonder limieten
Alcoholvrij brouwen
01
Alcoholvrij brouwen
Bij Belgian Contract Brewery (BCB) zien we dat de vraag naar kwalitatief alcoholvrij bier explodeert. Maar hoe brouw je nu een alcoholvrij bier dat niet inboet aan karakter? In deze gids duiken we diep in de technologie, de markt en de kansen voor jouw biermerk.
02
Waarom alcoholvrij bier vandaag een must is voor elk biermerk
De cijfers liegen niet: de markt voor alcoholvrij en alcoholarm bier groeit jaarlijks met dubbele cijfers. Consumenten zijn bewuster bezig met hun gezondheid, maar willen wel de beleving van een goed glas bier. Door een alcoholvrije variant aan te bieden, vergroot je niet alleen je afzetmarkt, maar versterk je ook je imago als innovatief merk.
Of het nu gaat om het inspelen op campagnes zoals Dry January of Tournée Minérale, of het simpelweg bieden van een alternatief op een zonnig terras: alcoholvrij hoort in elk portfolio thuis.
03
De belangrijkste technologieën achter alcoholvrij bier
Bij BCB combineren we brouwtraditie met moderne biotechnologie.
Er zijn grofweg twee wegen: het voorkomen van
alcoholvorming of het achteraf verwijderen van de alcohol. Hieronder de vier meest effectieve methodes:
04
Vacuümdestillatie: Smaak behouden door lage temperaturen
In de wereld van alcoholvrij bier is vacuümdestillatie een echte gamechanger.
Normaal gesproken kookt alcohol bij 78°C, een temperatuur die de subtiele aroma’s van bier zou vernietigen.
Door gebruik te maken van een vacuüm, verlagen we het kookpunt van alcohol aanzienlijk (soms tot wel 30°C).
Hierdoor wordt de alcohol uit het bier verwijderd terwijl de vluchtige aroma’s en de body van het bier maximaal behouden blijven.
Het resultaat is een bier dat verbazingwekkend dicht bij het origineel blijft.
05
Omgekeerde Osmose: De precisie van membraanfiltratie
Deze techniek vindt zijn oorsprong in de waterzuivering maar is inmiddels een krachtig instrument voor topbrouwerijen. Bij omgekeerde osmose wordt het bier onder hoge druk door een flinterdun membraan geperst. Dit membraan laat alleen water en alcohol door, terwijl de grotere smaakmoleculen, eiwitten en kleurstoffen achterblijven in een concentraat.
Nadat de alcohol uit het mengsel is verwijderd, wordt het concentraat weer samengevoegd met
gedemineraliseerd water. Het is een uiterst precieze methode die zorgt voor een zuiver en stabiel eindproduct.
06
Gestopte Gisting en Koude Gisting: De kunst van timing
Dit zijn klassieke methodes die een moderne opleving hebben gekregen door verfijnde controlemechanismen.
Gestopte gisting: Hierbij wordt het gistingsproces abrupt onderbroken door het bier zeer snel te koelen zodra het gewenste alcoholpercentage (bijv. 0.3%) is bereikt.
Koude gisting: Door op een extreem lage temperatuur te gisten, werkt de gist heel traag en produceert deze nauwelijks alcohol, maar wel de gewenste koolzuur en lichte gistingsaroma’s.
Deze technieken draaien om een diep inzicht in het gistingsproces en perfect getimede acties van de brouwmeester.
07
Speciale Giststammen: Biotechnologie in de ketel
Een van de meest natuurlijke manieren om alcoholvrij bier te maken is het gebruik van ‘luie’ gisten.
Dit zijn specifieke giststammen, zoals maltose-negatieve gisten, die simpelweg niet in staat zijn
om de meest voorkomende suikers in wort (maltose) om te zetten in alcohol.
Ook Crabtree-negatieve gisten worden ingezet; zij verminderen de alcoholproductie in zuurstofrijke omgevingen. Deze gisten produceren wel de typische ‘bierige’ smaken, maar laten de suikers ongemoeid, waardoor het alcoholpercentage van nature zeer laag blijft.
08
Commerciële kansen: Dry January en Tournée Minérale
Januari is traditioneel de maand waarin consumenten massaal pauzeren met alcohol. Hoewel Dry January en Tournée Minérale vaak op één hoop worden gegooid, zijn het twee verschillende campagnes met een eigen publiek.
Voor een brouwer betekent dit een enorme piek in de vraag naar 0.0% bieren. Bij BCB helpen we je niet alleen met het brouwen, maar ook met de planning. Om in januari in de schappen te liggen, moet de productie en afvulling immers al maanden van tevoren strategisch vastgelegd zijn.
09
Uw eigen alcoholvrije lijn starten bij BCB?
Droomt u van een eigen alcoholvrij biermerk of een uitbreiding van uw bestaande lijn? Bij Belgian Contract Brewery fungeren we als uw creatieve laboratorium.
Receptontwikkeling: Test verschillende technieken in ons labo.
Flexibiliteit: Wij brouwen zowel kleine als grote batches.
Kwaliteit: Onze certificeringen garanderen een stabiel en veilig product.
